Mustig Morotssoppa med Quinoa & Gurkmeja

4 portioner Morotssoppa

Ingredienser

Soppan
1 st gul lök (hackad)
3 st vitlöksklyftor (hackad)
50 g färsk gurkmeja (hackad)
50 g färsk ingefära (hackad)
1 st chili
1 kg morötter (hackade)
2 msk kokosolja kallpressad
500 g potatis
250 g zucchini
2 tsk salt
2 L vatten

Topping
2 st paprika (skuren i kuber)
2 dl quinoa
2,5 dl havre crème fraiche

Tillagning

Börja med att hacka och fräsa de första 6 ingredienserna tillsammans med kokosoljan i en ganska stor kastrull i cirka 10min.

Tillsätt sedan resterande ingredienser till soppan och sjuda på hög värme i 20 – 25 min tills allt blir mjukt. Under tiden passar du på att koka quinoan separat som ska vara till toppingen.

När ingredienserna i Morotssoppa har blivit mjuka mixar du soppan slät med en stavmixer eller med hjälp av en blender. Smaka av!

Nu är soppan klar!
Ta fram djupa tallrikar och fördela quinoan. Häll i soppan och strö over paprikakuberna. En klick havre crème fraiche på toppen och rätten är klar att serveras!

Mother Earth

Tips! Personligen uppskattar jag någon matsked med tamarisoja för att höja smakerna ytterliggare!