Quinoarisotto med krämig kantarell & avokado

4 portioner

Ingredienser

Quinoarisotto
400 g svart eller röd quinoa
2 st avokado
1/2 honungsmelon
1 msk olivolja
½ msk flingsalt
1 st skalad rödbeta

Sidosallad
100 g spenat
2 dl hackad mandel (blötlagda 6 h)
1 kruka koriander (hackas)
½ st blomkålshuvud

Kantarelltopping
200 g kantareller
1-2 st vitlöksklyftor
1,5 msk rapsolja
Flingsalt
1 st gul lök
1 st avokado

Tillagning

Börja med att förbereda quinoasalladen genom skära ner avokadon och melonen i en skål. Riv även ner rödbetan. Skär kantarellerna samt hacka vitlöken och den gula löken.

Nu har vi alla delar redo för att börja göra vår härliga rätt! Sätt på vattnet till quinoan. Stek vitlöken och den gula löken lite lätt i rapsolja. Tillsätt sedan kantarellerna. Rör om då och då så de inte bränns vid och låt de bli gyllenbruna. Smaka av med flingsalt. Låt stå på svag eftervärme.

Koka quinoa och häll av resterande vatten när den är färdig. Tillsätt ingredienserna i kastrullen till quinoarisotton. Blanda runt ordentligt och se hur färgen blir läckert röd!

Skär tunna skivor av avokadon som skall vara till kantarellkorgen och lägg de separat åt sidan.

Nu är rätten färdig att läggas upp. Börja med att lägga lite spenatblad i botten av en djup tallrik. Lägg en stor sked av quinoarisotton på spenaten. Pryd med några stjälkar och kronor av blomkål på sidorna av risotton.

Sedan är det dags att göra vår kantarellkorg. Börja med att sätta fyra stycken skivor av avokado omlott och sätt de sedan ihop till en liten rulle som vi sätter på quinoarisotton. Fyll avokadokorgen med kantareller. Kröna verket med koriander och mandel samt ringla lite olivolja över. Servera och njut av denna kreativa smakrika rätt som lätt blir älskad av alla!