Zucchini Pasta

2 stora portioner

Ingredienser

”Pastan”
2 st medelstora zucchini
2/3 msk Mother Earth rosa salt

Pesto
½ st solovitlök
100g spenat
1dl rapsolja
1,5dl pumpakärnor
40 g gul lök
100 g rödbeta
2 msk vatten

Topping
1 avokado
2 msk Mother Earth hampafrön
8 st körsbärstomater

Metod

Pastan
Börja med att skiva zucchinin på en mandolin, alternativt skär för hand, till fina ark. Skär de sedan i 0,5 centimeter tjocka strimlor. Lägg de i en stor bunke och strö salt över medan du blandar runt zucchinin försiktigt. Låt bunken stå i ca 25 min. Du kommer att märka att zucchini-strimlorna blivit väldigt mjuka och att de släppt ifrån sig vattnet. Skölj sedan av dem lätt i ett durkslag några sekunder, så att överblivet salt går bort.

Pesto
Mixa allt i en blender eller matberedare så att du får en homogen smet. Tips är att börja med vätskan först, så blandar sig allt lättare. Ställ sedan smeten i kylen och låt den stå ca 20 min så att den sätter sig lite.

Servering
Massera zucchinin med din sköna rödbetspesto så allt blandar sig. Servera på ett salladsblad eller någon vacker kål. Skär tomaterna i kvartar och strö de över pastan. Skär även upp avokadon och strö över lite gojbärspulver och hampafrön så att du skapar den där magiska känslan på tallriken! Sist men inte minst, ta några rejäla vrid på pepparkvarnen och där har du den! Din nya favoritpasta!